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surf and turf 「シーフードとステーキのセット料理」 [単語・表現]

「なわばり」を意味する turf を前回取り上げたついでに surf and turf について書いておこう。こちらは「勢力範囲」とは関係なく、「魚介類とステーキがセットになったメニュー」を指す。エビとフィレミニヨンの組み合わせが多いという。

そんなに昔から知っていた言葉ではないが、手製の英語学習ノートを検索してみてもメモは見当たらなかった。活字ではなく映画か何かで見たか聞いたかしたらしいが、具体的な記憶はない。

英語圏の辞書を引いてみると、

- seafood and steak served as a single course
We both ordered the surf and turf.
First Known Use of SURF AND TURF circa 1968
(Merriam-Webster's Online Dictionary)

- a steak served with seafood or fish, esp. filet mignon and lobster.
Also,surf-'n'-turf.
(Random House Unabridged Dictionary)

これだけではあまりよくわからないので、ウェブで Wikipedia をのぞいてみた。surf がシーフード、turf がステーキを指すそうで、これは納得できる。

- Surf and turf or surf 'n' turf is a main course in American cuisine which combines seafood and meat. It is particularly common in British/Irish-style pubs in North America and North American steakhouses,[citation needed] The "surf" part can refer to lobster, prawns, or shrimp, which may be grilled or breaded and fried. The "turf" part usually refers to a steak.
( ttp://en.wikipedia.org/wiki/Surf-and-turf )

しかし以下の記述のように、由来はよくわかっていないという。また初出の年についての情報も上記の Merriam-Webster とは違っている。

- It is unclear where the term originated. Some claim the Atlantic coast of North America; others the restaurant Sky City in the Seattle Space Needle during the 1962 World's Fair,[citation needed] but this is not possible since the earliest known citation is from 1961, in the Los Angeles Times.
(ibid.)

ところで私はシーフードが大好物で、エビ・カニには目がないが、ロブスターにはやや苦手感があるのは日本人のせいか。大きなハサミがついているのを見ると、やはり「ザリガニ」という言葉が頭に浮かんでしまう。上記 Wikipedia にもでかい lobster の写真が載っているが、どうにもそそられない。prawn や shrimp の方が合っているし、大きいものならやはり伊勢エビだ。

しかし味が伊勢エビとどう違うかといわれれば、実際に食べたこともあるが、よくわからなかったと答えるしかない(そういえば、いつぞやの食品偽装問題でもこの2つが出てきた)。なので筋は通っていないのだが、見た目の好みも生まれ育った文化に左右されるということか。

ついでに「伊勢エビ」を辞書で引いたら spiny lobster (あるいは crayfish)とあって、英単語ではロブスターの一種ということらしい。

なおアメリカでは lobster といえばメイン州の名物料理として知られる。「ランダムハウス英和大辞典」には、the best lobsters this side of Maine という用例が、また「英和活用大辞典」を見ると We stopped at a roadside restaurant in Maine that served absolutely delicious lobster sandwiches. という例文が載っていた。

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